Proceso

Usamos agave Maximiliana del Ejido de La Estancia de Landeros, municipio de San Sebastián del Oeste, libre de químicos (orgánico) que tiene siete años en promedio. Jimamos 70% de agaves capones lo que significa que ya les creció el quiote, pero se les corto para ayudar a que los almidones se queden en la piña del agave y 30% de agaves sazones, es decir que ya están maduros.

Nuestro horno es de mamposteria de 1.3 tonelas, se calienta con leña de roble y encino de árboles caídos hasta alcanzar 1,000ºC, en este punto es cuando se echa el agave dentro y se sella completmente durante 40 horas.

Una vez se abre el horno, se trocea el agave, en una canoa o con un molino mecánico para dejar el agave en fibras y jugos.

Las fibras y jugos del agave se ponen en tambos de fermentación con agua de los arroyos y ojos de agua cercanos y con la ayuda de bacterias y levaduras se regulará la acidez, dulzura y aromas, pasados entre 5 y 8 días el maestro raicillero sabrá cuando está a punto para ser destilado.

La destilación se hace en un alambique tipo arábigo de acero inoxidable con serpentín de cobre que se calienta con leña, a fuego lento se destila un tambo de fermento de 200L por día.

Para el envasado la raicilla se transporta a la Casa de La Xamana en San Sebastián del Oeste, donde se inicia la ceremonia final de igualado de perfiles, filtrado, graduación y finalmente se envasa y etiqueta. Todo el proceso se acompaña de música medicinal.